Говядина в цахтоне
Это блюдо можно приготовить как из говядины, так и из свинины. По-вкусу к соусу можно добавить еще немного грецких орехов. Мясо в соусе получилось соленовато-островатым, отлично подходит к картошке или рису.
???????????
- говядина (филе) - 400 г,
- сметана - 180-200 г,
- чеснок - 1-2 зубчика,
- кинза или петрушка - средний пучок,
- острый перец - по вкусу (можно вместо перца положить аджику по-вкусу),
- уцхо-сунели (или хмели-сунели) - 0,5-1 чайная ложка
??????????
Мясо вымыть и положить в кастрюлю с кипящей водой.
Довести до кипения, уменьшить огонь, снять пену и варить при слабом кипении ~40-50 минут. Ближе к окончанию варки посолить. Мясо остудить и нарезать соломкой поперек волокон.
Приготовить цахтон.
* Цахтон - кисломолочный соус кавказской кухни. Существуют разные вариации этого соуса, ниже предлагаю один из способов приготовления.
Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесноковыжималку.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Острый перец вымыть, обсушить, разрезать стручок и удалить семена.
Отрезать нужное количество перца и нарезать перец маленькими кубиками.
Чеснок, зелень, острый перец и щепотку крупной соли поместить в ступку. И растереть.
* Вместо ступки зелень с чесноком и перцем можно измельчить в блендере (в этом случае соль не добавлять).
В миске соединить сметану, измельченную зелень с чесноком и перцем, добавить уцхо-сунели (или хмели-сунели).
Соус хорошо перемешать, посолить по-вкусу и, если нужно, добавить немного приправы. Мясо полить соусом и перемешать. Убрать мясо в цахтоне в холодильник и дать настояться ~1 час.
Source: http://gotovim-doma.ru/view.php?r=953-recept-Goviadina-v-tsakhtone&ftop=1
Copyright © 2008-2011 kushaem.com
